| Suppe:
Klare Wildsuppe |
Zutaten für 10 Personen
5 l Wasser
2,5 kg Wildknochen und Paruren
250 g Wurzelwerk (Karotten, Petersilwurzel, Sellerie)
1 Zwiebel
80 g Rauchspeck oder eine Speckschwarte
13 Wacholderbeeren
10 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
Thymian, Rosmarin, Liebstöckl, Salz, Muskat, Suppenwürze
3 EL Öl
6 cl Sherry oder Portwein
Zubereitung
Geschältes Wurzelwerk sowie Zwiebel in große Würfel schneiden, Wildknochen klein hacken, Speck oder Schwarte zerkleinern
Knochen in heißem Öl braun rösten, Wurzelwerk und Zwiebel mitbraten, alle Zutaten beifügen, außer Salz und Suppenwürze, aufgießen und ca. 2 ½ Stunden köcheln lassen, ständig abschäumen, mit Salz und Suppenwürze abschmecken und Alkohol beigeben, abseihen
Als Einlage passen Pilze, Gemüse, Kräuter-Frittaten oder Grießnockerl
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