| Suppe:
Broccoli Kerbelcremesuppe mit pochiertem Wachtelei |
Zutaten für 10 Personen
700 g Broccoli
1,5 l Sahne
0,5 l Gemüsefond
50 g Kerbel
10 g Wachteleier
250 g Zuckererbsenschoten
6 Stück Kirschtomaten
30 g Gewürze und Kräuter
1 Stück Zwiebel
20 g Olivenöl
1/8 l Weißwein
Zubereitung
Broccoli in Röschen zerteilen und blanchieren in Eiswasser abschrecken, den Strunk in Stücke schneiden und mit der Zwiebel in Olivenöl anschwitzen; mit Weißwein und Gemüsefond ablöschen und weich Kochen lassen, die Sahne dazugeben und 2-3 Minuten kochen lassen danach mixen und passieren, einen Teil der Röschen und der Zuckererbsenschoten als Garnitur verwenden.
Die Zuckererbsenschoten und einen kleinen Teil des Broccoli zu einem feinen Püree verarbeiten, kurz vor dem Servieren die Suppe mit den restlichen Broccoli mixen und passieren
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