| Suppe:
Fasanenconsommé mit Preiselbeernockerl und Steinpilzen |
Zutaten für 10 Personen
1 – 2 ganze Fasane od. Knochen
500 g gemischtes Gemüse (Karotten, Sellerie, Petersilie, Lauch, etc.)
¼ l Sherry oder Madeira
Öl
Salz, Pfefferkörner
ca. 3 l Wasser
für die Nockerl
250 g Topfen
100 g Grieß
50 g Mehl
1 Ei
50 g Preiselbeeren
40 g Margarine
30 g Semmelbrösel
Thymian, Muskat
geschnittene Steinpilze für die Einlage
Zubereitung
Suppe: Fasan und Wurzelgemüse kurz anrösten, mit Sherry und Geflügelfond oder Wasser aufgießen; Gewürz dazumischen und ca. 2 Stunden leicht köcheln lassen und durch ein feines Tuch abseihen. Anschließend einkochen lassen und mit Salz und Muskat würzen.
Nockerln: Topfen mit Grieß, Mehl, Ei und etwas Salz und Muskat in einer Schüssel glatt rühren. Danach aus der Masse mit dem Esslöffel 20 Portionen ausstecken. Das Ganze flach drücken und mit Preiselbeeren belegen, zu Nockerln zusammenschlagen und in kochendem Salzwasser 8 min kochen.
Suppe anrichten und mit den Nockerln und Steinpilzen servieren.
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