Speisekarte

Rezeptvorschlag für 10 Personen:

• 1000 Gramm Rote Rüben
• 1000 ml Gemüsefond
• Kümmel
• 250 Gramm Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• Etwas Olivenöl
• Balsamico-Essig
• 100 Gramm Zucker
• 250 ml Creme Legere
• Salz
• Tabasco
• 250 ml Schlagobers
• Sahnesteif
• 150 Gramm Kren
• eine Handvoll frische Kresse

Zubereitung:
Rote Rüben schälen, würfeln und in wenig Salzwasser weich kochen.
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, mit Roten Rüben im Kochwasser und Gemüsefond ablöschen.
Mit dem Stabmixer pürieren, mit Creme Legere und Wasser auf Konsistenz bringen, und mit Essig, Kümmel, Salz, Tabasco und Zucker pikant abschmecken.
Mit 2 Löffeln Kernnockerl formen und auf den Suppenportionen anrichten.

Krennockerl:
Schlagobers mit Sahnesteif schlagen, mit einer Prise Salz, Kren und Kresse vermengen und einige Stunden kalt stellen.