| Suppe:
Kürbiscremsuppe mit Kernöl |
Zutaten für 10 Portionen
1 kg Kürbis
3 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
5 EL Butter
1 EL Paprikapulver edelsüß
2,5 l Rindssuppe
1/4 l Schlagobers
5 EL Kürbiskerne
Salz, Pfeffer, gemahlener Kümmel, Lorbeerblatt, Butter, Kernöl
Zubereitung
Kürbis vierteln, entkernen, schälen und Fleisch in kleine Stücke schneiden, Zwiebel fein hacken, Butter erhitzen, Kürbis und Zwiebel zugeben und anschwitzen, zerdrückten Knoblauch, Paprikapulver und Lorbeerblatt zugeben und mit Suppe aufgießen, mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel würzen, Kürbisfleisch weich kochen (ca. 15 Minuten), nach halber Kochzeit das Schlagobers bis auf 8 EL dazugeben, Lorbeerblatt herausnehmen und Suppe fein pürieren
Kürbiskerne in heißer Butter anschwitzen, salzen
Restliches Obers aufschlagen, Suppe aufkochen, nochmals aufmixen, anrichten, Kürbiskerne einlegen und zum Schluss Obers und Kernöl dazugeben und ein wenig verrühren
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